ISPANAKLI EKMEK (KREMALI&BEŞAMEL SOSLU)

Ispanak bizim evde sulu yemek olarak hiç sevilmez.

Kızım ve eşim ıspanağı kavurma, börek ve en çok "ISPANAKLI EKMEK" olarak tercih eder.  

Akşam yemeklerinde yanına çorba, salata ve ayran yaparak, sabah ise kahvaltıya davet ettiğiniz misafirlerinize börek yapmak yerine bu lezzetli ekmekleri yapmayı tercih edebilirsiniz.

Her öğüne yakışacağına ve beğenileceğine emin olabilirsiniz. 

Ben bu tarifimde hamburger ekmeği kullandım, tost ekmeği ya da dilimli olarak satın aldığınız istediğiniz çeşitte ekmekle yapabilirsiniz. 

Malzemeler

500 gr ıspanak 

3 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

karabiber

100 ml Sıvı krema

Beşamel sos ;

3-4 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı terreyağ

2,5 bardak süt

Tuz

Karabiber

1 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)

5 adet hamburger ekmeği (ikiye bölerek kullanıyoruz)

Üzeri için rende kaşar

Sevgi'li Tarif

1) Ayıklayıp yıkadığınız ıspanak yapraklarını iri iri yemeklik doğrayınız.

2) Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile suyunu salıp çekene kadar kavurunuz.

3) Kavrulan ıspanakların içine krema, tuz ve karabiber ekleyip 5 dk daha (krema pişip koyulaşana kadar) pişirip ocağın altını kapatınız.

4) Başka bir tavada tereyağ, un ve sütü karıştırarak beşamel sos hazırlayınız, 

5) Koyulaşan beşamel sosunuza bir tutam tuz, karabiber ve varsa muskat rendesi ekleyerek bu karışımı kremalı ıspanağa ekleyerek karıştırınız.

6) Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine hamburger ekmeklerinizi dizin.

7) Ispanaklı karışımdan ekmeklerin üzerine kalın tabakalar halinde paylaştırınız.

8) Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında ekmeklerinizi 10 dk pişirip, fırından çıkarıp her ekmeğin üzerine kaşar peynir rendesi ekleyerek tekrar pişiriniz.

9) Kaşar peynirler eriyip kızarınca ekmekleri fırından çıkarıp, sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz

Afiyet olsun... 

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Kışlık olarak derin dondurucuda stokladığım 2 sebzeden biridir barbunya. Diğeri de tabi ki bezelye.
 Biraz pahalı da olsa market ve pazar tezgahlarında hala tazesini bulma ihtimaliniz var.
Ilık ya da soğuk olarak tüketebilirsiniz. Pişirdiğiniz barbunyanın hem gazını almak, hem de daha parlak görünmesini sağlamak için barbunyayı haşlayarak pişirmenizi öneririm. Sarımsak seviyorsanız mutlaka domates ile birlikte yemeğinize dilediğiniz miktarda ekleyin, pişman olmayacaksınız.
Ben genellikle  Tefal Calipso düdüklü tencerem ile pişiririm ancak sizlere tencerede pişirme tarifini vereceğim.

Malzemeler

500 gr barbunya
1 adet ortaboy kuru soğan
2 adet havuç
2 adet orta boy domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salça
1 yemek kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı toz şeker
sıcak su
zeytinyağı
üzerini süslemek için maydanoz

Sevgi'li Tarif

1) Ayıklanmış barbunyayı 7-8 dakika haşlayarak koyu renk veren suyunu döküyoruz ve tekrar yıkıyoruz.
2) Yemeklik doğranmış soğan ve havuçları zeytinyağı ile soteliyoruz.
3) Rendelenmiş  domatesleri ilave edip biraz daha kavuruyor ve sarımsak ile salçaları da ekliyoruz.
4) Son olarak barbunya, şeker ve tuz ilave edip barbunyanın üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ediyoruz.
5) Önce orta, kaynamaya başladığında ise mutlaka kısık  ateşte pişiriyoruz.
6) Havuçlar yumuşadığında ve yemeğiniz hafif sulu kaldığında altını kapatın. Ilık veya soğuk servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

ELMALI KEK

Elmalı kurabiye iç harcının klasik kek hamuru ile buluşması ''ELMALI KEK''
Elma, tarçın, ceviz üçlüsü ile hazırlanan yumuşacık ve lezzetli kek;  tadına bakan arkadaşlarım tarafından çok beğenildi, siz de bu pratik tarifi deneyin pişman olmayacaksınız.

Malzemeler
5 adet orta boy elma
5 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
ceviz

Kek Hamuru
3 yumurta
1 bardak toz şeker
1 bardak sıvı yağ
1 bardak süt
2,5 bardak un
2 pkt vanilya
1 pkt kabartma tozu

üzeri için pudra şekeri

Sevgi'li Tarif

1) Elmaları rendeleyip , toz şeker ile birlikte teflon tavada elmalar suyunu salıp çekinceye kadar pişiriniz.
2) Pişen elmaların içine tarçın ve dövülmüş ceviz ilave ederek soğumaya bırakınız.
3) 3 yumurta ve 1 bardak toz şekeri krema kıvamına gelinceye kadar (6-7 dk) mikser ile çırpın.
4) Süt ve sıvı yağı da ekleyerek biraz daha çırpın.
5) 2.5  bardak un, kabartma tozu ve vanilyayı ilave ederek boza kıvamında kek hamurunu hazırlayın.
6) Kase margarin ile yağlayıp un serptiğiniz  kare borcamın tabanına  hazırladığınız kek hamurunun yarısını dökün.
7) Elmalı harcı eşit şekilde bu kek hamurunun üzerine paylaştırıp, kalan hamuru da üzerine dökün.(elmalı harç kek hamurlarının arasında kalacak)
8) Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kekiniz kabarıp üstü kızarıncaya kadar pişiriniz.(kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edin.)
9) Keki dinlendirip biraz soğuttuktan sonra dilediğiniz şekilde dilimleyip pudra şekeri ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

AÇMA

Özellikle kahvaltıya davet etttiğim misafirlerime yaptığım çok lezzetli ve tazeliğini uzun süre koruyan kolay bir açma tarifim var sırada. İstediğiniz iç malzeme  ile yapabileceğiniz pratik açmayı ben genellikle patatesli ve zeytinli yapıyorum.
Aynı malzeme ile sade yaparak ve yuvarlak şekil verip hazırlayabilirsiniz. İçine koyacağınız kahvaltılık malzemelerle çocuklarınıza lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz.



Malzemeler

1 pkt İnstant maya (toz)
1,5 çay bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
4 bardak un (kulak memesi kıvamını elde edebilmek için ilave edebilirsiniz)
yumurta sarısı
susam, çörek otu, haşhaş

iç malzeme (haşlanmış patates ya da çekirdeksiz siyah zeytin)

Sevgi'li Tarif

1) Derin bir karıştırma kabına unu eleyip ortasını açıyoruz,
2) Toz maya, toz şeker, ayçiçek yağı, ılık süt ,ılık su ve tuzu ilave ediyoruz.
3) Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.
4) Hamurun üstünü bir bez ile örtüp 1 saat mayalanması için ılık bir yerde dinlendiriyoruz.
5) Mayalanan hamurdan istediğimiz boyutta bezeler kopartarak ayçiçek yağı ile yağladığımız elimizle hamuru açarak iç malzemesini koyup şekil veriyoruz ve  yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz.
6) Tüm hamurlara şekil verdikten sonra üzerine yumurta sarısı ve susam,çörek otu ya da haşhaş serperek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Zeytinyağlı Yemekler listesinde favorimdir Pırasa. Bol zeytinyağlı ve limonlu olursa bayılırım.

Pırasa soğan familyasından olduğu için genelde soğansız pişirilir ancak ben havuçlarla birlikte ufak bir kuru soğanın kavrulmasının yemeği daha lezzetli yaptığını düşünüyor ve mutlaka soğanlı pişiriyorum.

Her zeytinyağlı yemekte yaptığımız gibi piştikten sonra yemeğimizin üzerine zeytinyağı (sızma)  ve pırasanın vazgeçilmezi limonu da eklemeyi ihmal etmiyoruz.

Malzemeler

500 gr pırasa

2 orta boy havuç

1 küçük boy kuru soğan

2 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış)

1 tatlı kaşığı toz şeker 

zeytinyağ

tuz

sıcak su

1 limonun suyu

Sevgi'li Tarif

1) Yemeklik doğranmış kuru soğan ve  verev doğradığımız havucu zeytinyağı ile soteliyoruz.

2) Ayıklayıp temizlediğimiz ve istediğimiz boyutta verev  doğradığımız pırasaları kavrulan havuç ve soğanların üzerine ilave edip karıştırmadan kapağını hafif aralık bırakarak havuç suyunu bırakana kadar orta ateşte kavuruyoruz.

3) Kendi halinde kavrulan pırasaların üzerine yıkadığımız pirinçleri, tuz ve şekeri ilave ederek pırasalar ile aynı hizaya gelecek kadar sıcak su ekleyip, hafifçe karıştırıyoruz.

4) Kısık ateşte havuçlar pişip, yemeğimiz suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

MİNİ KEKLER

Türkçe olmayan isimleri kullanmamaya dikkat ederim. Fakat bu minik kekler için Muffin kelimesini kullandığımı fark ettim ve tarifime Muffin değil Mini Kekler adını verdim. 

Klasik kek tarifi ile yaptığımız ve kek kağıtlarında pişirildiği için şirin gözüken mini kekleri değişik malzemelerle yapmayı çok seviyorum.

Sade kek hamuruna farklı bir aroma veren yeni favorim (hindistan cevizi)  ve kekin tadına bakan arkadaşlarım tarafından çok beğenilmesi sebebiyle tarifimi sizlerle paylaşmak istedim. (aynı malzemeler ile büyük kek kalıbında ya da yumurta miktarını 3'e sütü de 1 bardağa düşürerek normal kek kalıbında da  pişirebilirsiniz.) 

Malzemeler  (24 adet kek için)

4 yumurta

1 bardak + 2 yemek kaşığı  toz şeker

1,5 bardak süt

1 bardak ayçiçek yağı

2 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un (yaklaşık 3 bardak)

sade kek karışımı için;

50 gr hindistan cevizi

damla çikolata (üzerini süslemek için)

kakolu kek için; 

2 yemek kaşığı kakao

dövülmüş fındık

Sevgi'li Tarif

1) 4 yumurta ve toz şekeri mikser yardımı ile krema haline gelinceye kadar çırpıyoruz.

2) 1.5 bardak süt ve 1 bardak ayçiçek yağını ilave edip düşük devirde karıştırmaya devam ediyoruz. 

4) 2 pkt vanilya, kabartma tozu ve unu ilave ederek metal olmayan  spatula ya da çırpıcı ile karıştırıyoruz.

5) Hamurun yarısını başka bir karıştırma kabına alıp kalan hamura 50 gr hindistan cevizi ekliyoruz. 

6) Diğer hamura 2 yemek kaşığı elenmiş kakao ilave ederek karıştırıyoruz.

8) Kek kağıtlarını bu kağıtlara uygun kalıbımıza yerleştriyoruz.

9) Her hamuru da 2 şer kaşık olacak şekilde ( kağıdın yarısına kadar) paylaştırıyoruz.

10) Hindistan cevizli olanların üzerine damla çikolata, kakaolu olanların üzerine fındık parçaları serpiyoruz.

11) Önceden ısıtılmış 160 derece (turbo değil alt-üst pişirme seçeneğinde) fırında yaklaşık 30-35 dk pişiriyoruz. 

Not: İlk 20 dk fırının kapağını açmamaya özen gösteriniz, açarsanız kekiniz kabarmaz. Kekinizin pişip pişmediğini kürdan testi ile anlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

        

KARNIYARIK

Patlıcan dünyasının zengin tariflerinden en sevdiğim olanı var sırada. ''Karnıyarık''
Yanında pirinç pilavı ve cacık ile tadına doyulmaz. Patlıcanları kızartarak yaptığım bu güzel yemeği her zaman fırında pişirmeyi tercih ederim. Fırın yemeklerinin lezzeti gerçekten başkadır çünkü.
Sağlıklı ve hafif  olsun derseniz (patlıcanları kızartıldığı için)  kıyma sosuna yağ eklemeden de pişirebilir ya da patlıcanları közleyerek de aynı tarifi  deneyebilirsiniz.

Malzemeler

5 adet patlıcan
200 gr kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz
karabiber
pul biber
kekik

patlıcanları kızartmak için ayçiçek yağ
salçalı sos için 1 yemek kaşığı domates salçası  ve su
üzerini süslemek için çarliston biber

Sevgi'li Tarif

1) Patlıcanları alacalı soyup fotoğrafta görüldüğü gibi bıçakla karınlarına çizik atınız.
2) Tuzlu suda yarım saat beklettikten sonra iyice yıkayıp kurulayınız.
3) Geniş bir tavada, bol kızgın yağda çevire çevire altın sarısı renk alıncaya kadar kızartınız.
4) Kızaran patlıcanları pişireceğiniz tepsi/borcama dizerek çizik attığınız yerlerden karınlarını açınız. Her patlıcanın içine tuz ve biraz da karabiber serpiniz.
5) Bir tavada kıyma ve ince ince doğradığınız soğanları arzunuza göre çok az yağ ekleyerek kavurunuz.
6) Kavrulan soğan kıyma karışımına 2 adet rende ya da minik doğranmış domatesi ialve ediniz.
7) Domateslerden sonra domates salçası ve biber salçasını da ilave ederek kendi suyu ile pişiriniz.
8) Pişen sosa tuz, karabiber, pul biber ve kekik ilave ederek altını kapatınız.
9) Hazırladığınız sosu patlıcanlara paylaştırarak çarliston  biber ile süsleyiniz.
10) Salçalı sos için 1 yemek kaşığı salçayı 1 çay bardağı su ile açarak tepsinizin dibine dökünüz
11) Önceden ısıtılmış 180  derecelik fırında yaklaşık 30 dk pişirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Af,yet olsun.

KARIŞIK KIZARTMA

 Tariflerime verdiğim uzun aradan sonra; sonbaharı yaşayamadan  neredeyse kışı yaşadığımız  bu günlerde yaz aylarından kalma bir tarifle merhaba demek istedim sizlere.
''Karışık Kızartma'' geride bıraktığımız sıcak yaz mevsiminin tehlikeli yiyeceklerinden.
 Bol bol ekmek tüketimine neden olup pek de sağlıklı olmayan ama  çoook lezzetliler listesinde üst sıralarda yer alan, her öğüne de yakışan bir çeşittir.
Patlıcan dışındaki sebzeleri bol yağda kızartmak yerine teflon tavada 2-3 kaşık yağ ile soteleyerek de hazırlayabilirsiniz.
Ben bu tarifimde patlıcan ve kabağı kızartıp biberi domates ile birlikte soteledim.
Karışık kızartmanızı havuç ve küp patates de ekleyerek zenginleştirebilirsiniz.

Malzemeler

2 orta boy patlıcan
2 orta boy kabak
4-5 adet yeşil köy biberi
3 adet domates
2 diş sarımsak
kızartmak için ayçiçek yağı
tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sevgi'li Tarif

1) Patlıcan ve kabakları küp küp doğruyoruz
2) Küp küp doğradığımız patlıcanları  tuzlu suda yarım saat bekletiyoruz.
3) Sos tenceresine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek çok iri olmayacak şekilde doğradığımız köy biberleri ile soteliyoruz.
4) Köy biberlerinin rengi dönmeye başladığında rendelenmiş 3 adet domates ve sarımsakları ilave ediyoruz.
5) Domates ve biberleri yaklaşık 10-12 dk kadar pişirip 1 yemek kaşığı elma sirkesi ve tuz ilave ederek sosun altını kapatıyoruz.
6) Kızgın yağda kızartıp fazla yağını süzdürerek hazırladığımız  patlıcan ve kabakları servis tabağına alıp üzerine biberli domates sosu ekleyerek servis edebiliriz.

Afiyet olsun...